食品贮存及加工的卫生要求

　　一、贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质和超过保质期的食品。
　　二、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
　　三、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显的标志，生食品、半成品、熟食品应分柜存放。
　　四、用于原料，半成品，成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
　　五、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。
　　六、加工的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
　　七、不得向学生出售腐败变质或者感观性状异常，可能影响学生健康的食物。
　　八、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
　　九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

四川省北川中学总务处
2010年8月